Lacteos enriquecidos con omega 3

Hace unos años que nos invadieron los productos funcionales. Productos a los que se les añade una o varias sustancias para cumplir una función especifica como mejorar la salud o evitar contraer una enfermedad específica.

Entre los que mas éxito tienen se encuentran las leche enriquecidas en vitaminas, Omega 3, calcio,...Pero ¿Realmente sirven para algo? o ¿son mas que nada una estrategia de venta?

Si nos fijamos en el etiquetado de uno de estos productos, podemos comprobar que la leche contiene 60 miligramos de Omega 3 por cada 100 mililitros de Leche. ¿esto es mucho o poco?

 

Los Ácidos Grasos Omega 3 son una familia de ácidos grasos dentro de la cual los dos mas conocidos son el DHA (Ácido Docosohexanoico) y el EPA (Ácido Eicosapentaenoico), que son a los que nos referimos cuando hablamos de Omega 3. Estos Ácidos son esenciales, lo que significa que el organismo no los puede producir y debemos consumirlos con los alimentos. Sus funciones en el organismo son varias, pero la mas interesante desde el punto de vista de la salud, es que grandes cantidades de Omega 3  aumentan el tiempo de coagulación de la sangre, razón por la cual entre los Inuits y los japoneses por ejemplo, la incidencia de enfermedades cardiovasculáres es muy baja. Sus dietas son ricas en Omega 3.

¿Cuales son las principales fuentes de Omega 3? Seguramente mucha gente respondería que le leche enriquecida con Omega 3, ahora veremos que la cantidad con la que están enriquecídas es ridícula. La principal fuente son los pescados azules (atún o salmón) y algunas semillas como las nueces.

Si comparamos el contenido en Omega 3 de un Atún, con una leche enriquecida obtendremos el siguiente resultado:

100 mL de Leche contienen 60mg (0.06g) de Omega 3

100g de Atún contienen 2,84 g de Omega 3

                                          Fuente: FROM. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Haciendo una pequeña división (2,84/0.06) descubrimos que el atún tiene 47 veces mas Omega 3 que esta leche enriquecida. Sin entrar en mas cálculos 100g de atún contienen, la misma cantidad de Omega 3 que 4,7 Litros de Leche enriquecida o lo que es lo mismo 18,8 vasos (250mL) de Leche.

Si hablamos del precio, empezaremos a entender en que consiste el enriquecimiento de la leche, a día 7 de Julio de 2013 esta leche (la de la foto) cuesta en carrefour 1,42 euros, mientras que un litro de Leche Pascual cuesta 0,96 euros o un litro de Marca blanca Hacendado que elabora Central Lechera Asturiana cuesta al rededor de 0,60.

Es decir una leche enriquecida con una cantidad mínima de Omega 3 cuesta entre un  47% y un 136% que una leche normal. Al final nos están vendiendo practicamente el mismo tipo de leche a un precio astronómico.

¿Pues eso Realmente funciona o es marketing?

PD: Para erúditos, Omega 3 es una nomenclatura bioquimica, significa que el primer doble enlace de la molecula se encuentra en el tercer carbono empezando a contar por el carbono terminal o extremo metilo. Me imagino que a los publicistas les pareció mas sofisticado, alimento enriquecido en Omega 3 que enriquecido en Acido eicosapentaenoico.

¿Comes bichos? No. ¿Seguro?

Todos pensareis que no comemos bichos, aunque en algunas culturas el consumo de insectos esta bastante extendido (chapulines en México, hormigas culonas en Colombia) incluso aquí comemos alguno. Aunque no los llamemos bichos, los crustáceos son un tipo de artrópodos al igual que las arañas, los escorpiones o los insectos.
Pero el tema es ¿comemos bichos sin que lo sepamos? La respuesta es si.
Existe un tipo de aditivo, llamado ácido carminico o rojo cochinilla, que se extrae directamente de un tipo de cochinilla.
Se extrae hirviendo las cochinillas en agua con ácido sulfúrico diluido, posteriormente se precipita el colorante. Un kilo de cochinillas aproximadamente rinde 50g de colorante.

Este colorante se conoce desde la antigüedad, se usa para dar color carmín ( palabra que proviene del sánscrito y significa insecto o gusano) a cosméticos, bebidas y alimentos. En alimentos se usa mucho en yogures y también en fiambres. Los íberos fueron de los primeros en usarlo.

No tiene reacciones adversas, ni es toxico, cancerigeno, .... El único problema es que puede producir alergias en personas sensibles.
Es un colorante caro de producir por lo que se tiende a sustituir por otros sintéticas mas baratos, como por ejemplo el rojo ponceau 4, o E124 un colorante azoico prohibido en varios países. Pero eso es otra historia....

Curiosidad: Aceite de colza en bollos

Hoy me he encontrado con un asunto curioso. Leyendo el etiquetado de un producto me he encontrado que contenia aceite de colza. Me imagino que todos recordaremos el asunto de la colza. En 1981 de repente aparecía una nueva enfermedad morían entre 300 y 700 personas ( dependiendo de las fuentes) y unas 60.000 resultaban afectadas, nunca se supo cual fue la causa se hablo de contaminación por anilina, mala eliminación de los glucosinolatos del aceite que son toxicos, recipientes de cadmio, un antihongos e incluso las teorias conspiranoicas de que fue un ensayo de un arma química....nunca se supo la verdadera naturaleza del tóxico, lo que si se estableció es la causalidad entre el consumo de determinado aceite de colza y la enfermedad.

Todo esto ha dejado en nuestra sociedad la falsa idea de que el aceite de colza es tóxico, cuando no es verdad, en el norte de Europa es uno de los aceites mas usados, es del tipo de aceite de girasol o maiz, en resumen aceite de semillas, perfectamente comestible.

Esta idea que ha quedado en España, da como resultado el siguiente etiquetado. En portugues pone claramente aceite de colza, en español solo aceite vegetal.

Por supuesto me quedo con el etiquetado portugues, es preferible conocer que tipo de aceite es, a esconderlo debajo de la denominación aceites vegetales, detras de la cual muchas veces se esconden el aceite de palma o coco, altamente saturados....pero ese es otro tema

Escondiendo aditivos.

Aquí vamos con otra de etiquetado.

Este es el etiquetado de una mayonesa baja en calorías.

Viendo el etiquetado podemos pensar, vale si tiene un montón de guarrerías que realmente no sé que son, pero por lo menos no tiene aditivos, los típicos E que encontramos en todas partes. Normalmente la opinión de la mayoría de las personas sobre los aditivos no es muy buena, son vistos como compuestos químicos artificiales y tóxicos. Nada mas lejos de la realidad ni mas cerca, hay desde aditivos cancerígenos hasta aditivos que son vitaminas, pero esto lo veremos en otro día en otra entrada.

Siguiendo con nuestra etiqueta podemos pensar, no tiene aditivos. ¿Es esto cierto? No. Este es otro truco que utilizan algunas empresas productoras de alimentos, esconderlos. ¿Como? poniendo su nombre común en lugar de su código E (Lo cual por otro lado está permitido)

Por ejemplo en esta etiqueta nos encontramos con:

- Goma garrofín, realmente en otros alimentos lo encontraremos con E 410. Bajo el nombre tan raro de garrofín, lo que realmente tenemos es el Algarrobo. Este tipo de goma se extrae este árbol.

- Goma Guar. Se extrae el guaracanto y en otros alimentos lo encontraremos como E422.

- Acido Sórbico, es un conservante natural que se extrae de determinadas plantas, en  otros alimentos es conocido como E200.

- Betacaroteno, es un colorante natural que se encuentra en los frutos rojos, es un tipo de vitamina, Provitamina A que en el  intestino se convierte en vitamina A. Es otros alimentos lo encontramos como E160.

Finalmente nuestra etiqueta en lugar de los nombre comunes podría poner, E410, E422, E200, E160...

Pero claro me imagino que los de marketing pensarán que así venden menos....Continuará

Como nos engañan con el etiquetado: Cocacola

Seguramente muchas veces os hayáis fijado en esto:

De aquí podemos extraer varios datos.

El primero es que una lata de cocacola contiene 34,98 gramos de azúcar, haciendo un pequeño calculo lo sacamos (10,6g de azucares por 100mL, la lata son 330 mL)

El segundo nos lo da directamente la etiqueta, un vaso de 250 mL contiene 27g de azúcar.

la pregunta es, ¿es demasiada cantidad de azúcar? ¿es poca cantidad de azúcar? ¿esta bien esa cantidad de azúcar?

La respuesta os la adelanto, es demasiada!!! Aunque el etiquetado nos hace creer que es una cantidad adecuada 29%. ¿Nos esta engañando el etiquetado? la Respuesta es SI.

El etiquetado considera a todos los hidratos de carbono como iguales, cuando esto es totalmente falso, existen dos tipos de hidratos de carbono los complejos (pan, pasta, arroz, cereales,...almidones en general) y los simples que son los azucares. Este es el primer engaño, considera azucares a todos los hidratos de carbono.

Una persona que consuma 2000 kcal al día debe consumir unas 1100 kcal en hidratos de carbono complejos, es decir un 55% (ver dieta mediterranea), que corresponden a 275 gramos.

Según la American Hearth Association (AHA) (Asociación Americana del Corazón) una persona debe consumir al día como máximo 100 Kcal en azucares  si es mujer y 150 Kcal si es hombre que se corresponden con 25g y 37,5g de azucares.

http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/Sugars-101_UCM_306024_Article.jsp

El engaño del etiquetado está claro, si incluimos los azucares dentro de los 275 gramos de hidratos de carbono complejos obtenemos el resultado que viene en el etiquetado. Pero si hacemos caso de los nos dice la AHA, los resultados son que una lata de cocacola con 34,98g contiene un 138% del azúcar recomendado al día para una mujer y un 93% para un hombre. Si tenemos en cuenta el vaso de 250 mL que dice el etiquetado la etiqueta quedaría así, para una mujer:

Para un hombre debería marcar 72%.

Conclusión: Una lata de cocacola excede la cantidad de azúcar diario que es recomendable consumir, pero el etiquetado nos hace creer que no. Continuará.....

Arrancamos!!!

Hola a todos!! este es un blog dedicado a los alimentos, el objetivo es hablar de todos los temas interesantes relacionados con alimentos, nutrición, curiosidades, conservación de alimentos, seguridad alimentarias,.... asíque animaros a escribir y preguntar!!

Periódicamente publicaremos noticias curiosas, entradas polémicas, informaciones.... lo que se nos ocurra. Para empezar una entrada polémica vamos a ver como nos engañan con el etiquetado de los productos que compramos, vamos a empezar por la compañía mas grande del mundo. Si!!! COCACOLA!!